Слово "язы" и "язык" существовали очень давно, и означали именно центр, начало, еденица, точка, и т.п. (и звезда, в том числе)
Аз — старославянское название буквы А.
Аз — устаревшее название единицы, связанное с использованием букв кириллицы для обозначения чисел.
Азъ — личное местоимение «я» в старо- и церковнославянском, а также в болгарском языке.
Азы (множественное число) — переносное наименование основ каких-либо знаний.
Аз — устаревшее написание слова «ас» (один из высших богов германо-скандинавской мифологии).
Слово Аз действительно существовало в древнерусском языке, но писалось иными буквами, чем слово язык. И означало,как и в церковнославянском, первую букву алфавита, местоимение Я и единицу (поскольку буквы использовались вместо арабских или римских цифр). Метафорически уотреблялось как начало (ср. "азы ремесла (науки)"), точка отсчета.
Употребление ее в качестве замены слова звезда ооочень проблематично, даже метафорически.
А слово "язык" писалось через другую букву, ныне утраченную - через Юс (что отчасти сохранилось ныне в польском).
"Ас" в значении один из родов богов по скандинавской мифологии родственен термину "асур (ашур)", хорошо известным в мифологии народов Иранского нагорья и восточнее (об этом можно прочесть у Дюмезиля).
И как "аз" никогда не употреблялось на Руси, поскольку было наименованием существа из чужого (германо-скандинавского) политеистического пантеона 
).
.